RezkonvSuite v0.99 & REZKONV.dll v1.9.128 - *DAS* Team Datum : 10.11.2005-01:08 Benutzer : Martin Schuppan Quelle ( ANSI) : RkSuite Ziel ( ANSI) : D:\UpWWW\SCHUPPI\atombesen 2005\themen\essen-trinken\rezeptpack_deftig.rk Ausgabeformat : REZKONV-Format ===== Titelliste (30 Rezepte) ===== 15-Minuten-Pfanne Aldi-Auflauf Altdeutscher Kartoffeltopf Assi-Schüssel (Maurerteller, Schwanz und 'Ne Ladung) Bärlauchpesto Blechhase mit Geriebenem Kartoffelsalat Blote Billetjes in Het Gras Blumenkohl im Kartoffelrand Boeuf Bourguignon Brotaufstrich Casserole Balaton Cremige Erbsensuppe mit Räucherlachs Das Kleine Schlossgeheimnis Dippedotz I Dippedotz Original Dippekooche Koblenz Eier in Senfsauce Geschnetzeltes Paprikahähnchen Gulasch nach Ösi-Art Hirschgulasch Kängurubutter Kartoffelsuppe Klostersuppe Kohllaibchen mit Speck Plaaten in de Pann Pytt I Panna Rheinischer Sauerbraten Schwäbischer Grillteller Schweinemedaillons in Paprikasahne Strassburgerle ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: 15-Minuten-Pfanne Kategorien: ??? Menge: 2 Personen 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Rote Paprikaschote 250 Gramm Hackfleisch 500 ml Brühe 125 Gramm Gabelspaghetti Salz Pfeffer Curry Evtl. Saucenbinder ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 01.06.2004 von -- Martin Schuppan Das Hack anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in nicht zu dünne Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Zum Hack geben und kurz mit anbraten. Die Brühe angiessen und die Gabelspaghetti unterrühren. Unter Rühren die Nudeln gar kochen lassen. Dann evtl. mit Sossenbinder oder Sossenpulver (oder Mehl) die 15-Minuten-Pfanne andicken. Abschmecken mit evtl. noch etwas Curry. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Aldi-Auflauf Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 1 Pack. Gemüse (Buttergemüse, TK) 1 Pack. Putenbrustfilet, (TK), mariniert 1 Pack. Suppe (Blumenkohl-Brokkoli-Suppe) 1 Becher Schmand 400 ml Sahne Geriebener Käse ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 15.07.2004 von -- Martin Schuppan Das Fleisch und das Gemüse antauen lassen. Das Fleisch klein schneiden und in eine Auflaufform geben. Das Gemüse dazugeben und mit dem Fleisch vermischen. Nun das Suppenpulver mit dem Schmand und der Sahne verrühren und über den Auflauf geben. Bei 200 Grad ca. 40 Min. im Ofen schmoren lassen. Geriebenen Käse drauf streuen und noch 10 Min. überbacken. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Altdeutscher Kartoffeltopf Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 500 Gramm Rindfleisch zum Schmoren 40 Gramm Butterschmalz 250 ml Fleischbrühe 250 ml Weißwein 500 Gramm Kartoffeln, festkochend 2 Stangen Lauch 4 Möhren 1/2 Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel 4 Vollreife Tomaten Salz Weißer Pfeffer 1/2 Teel. Getrockneter Basilikum 1/2 Teel. Gerebelter Thymian 1/2 Teel. Majoran 220 Gramm Pfifferlinge (Dose) 125 ml Saure Sahne 1 Essl. Schnittlauchröllchen ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 15.04.2005 von -- Martin Schuppan Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in dem heißen Butterschmalz kräftig anbraten. Mit je 1/8 l Fleischbrühe und Weißwein aufgießen und zugedeckt bei nicht zu starker Hitze 45 Minuten schmoren lassen. In der Zwischenzeit die gewaschenen Kartoffeln schälen und würfeln. Die Lauchstangen putzen, waschen und in Ringe schneiden, auch die grünen Blatt-Teile mitverwenden. Möhren, Sellerieknolle und Petersilienwurzel schälen oder schaben. Möhren in Scheiben, Sellerieknolle in Würfel schneiden, Petersilienwurzel fein hacken. Die Tomaten häuten, achteln und von den grünen Stängelansätzen befreien. Alles zu dem Fleisch geben, mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen, mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken. Zugedeckt 25 Minuten kochen lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge mit ihrer Flüssigkeit in den Topf geben. Unmittelbar vor dem Servieren die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit den Schnittlauchröllchen bestreut auftragen. Dazu schmeckt der Wein, mit dem das Gericht zubereitet wurde. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Assi-Schüssel (Maurerteller, Schwanz und 'Ne Ladung) Kategorien: ??? Menge: 2 Personen 1 Pack. Riesencurrywurst (Aldi) 1 Pack. Pommes (1000g) 4 groß. Zwiebeln Tabasco Curry Türkisches Paprika Ketchup Majo Salz Fett ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 03.05.2003 von -- Martin Schuppan Fritöse ankurbeln (auf höchste Stufe). Zwiebeln in Ringe schneiden. Wenn die Fritöse heiss ist, Pfanne ordentlich einheizen. In der Zwischenzeit Ketchup nachwürzen: ein paar reelle Spritzer Tabasco, jede Menge Curry und auch das gemeine türkische Paprika darf nicht zu kurz kommen. Pommes schön braun fritieren. Würste und Zwiebelringe in viel Fett garstig anbraten. Pommes abtropfen lassen, richtig gut salzen und mit Curry und Paprika abschmecken. Die Hälfte des getunten Ketchups und Majo drüber geben, bis es nur so trieft. Dann die Würste mit Zwiebelringen, Curry und dem Rest Ketchup bedecken. Sehr preiswertes, einfaches, schnelles Gericht, das die Verdauung positiv beeinflusst B-))) Dazu einige Dosen Aldis Rache (Karlsquell/-krone), denn nüchtern kann man das alles nur schwer ertragen. Wer kein Bier mag: in besagtem Geschäft gibt es auch passenden Tütenwein :-) ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Bärlauchpesto Kategorien: ??? Menge: 1 Rezept ============================= FÜR 100 G ============================= 15 Gramm Bärlauch 14 Gramm Pinienkerne (fein gehackt) 15 Gramm Glatte Petersilienblätter (fein gehackt) 26 Gramm Parmesan (frisch gerieben) 50 ml Olivenöl Meersalz, Pfeffer Evt. etwas Zitronensaft zum Abschmecken ============================== QUELLE ============================== www.aok.de -- Erfasst *RK* 02.05.2003 von -- Holger Drechsel Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett hellgelb rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Den sehr klein geschnittenen Bärlauch mit den Pinienkernen, der Petersilie und dem Parmesan in einem Mörser oder der Küchenmaschine (bei geringer Geschwindigkeit) gut vermengen. Dann das Olivenöl untermischen. In Gläser abfüllen, mit Öl abdecken und gut verschliessen. Das Pesto ist 4-6 Wochen haltbar. Es kann sehr gut zu Nudeln, gekochtem Rindfleisch, als Brotaufstrich oder ganz aktuell, zu Spargel gegessen werden. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Blechhase mit Geriebenem Kartoffelsalat Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 100 Gramm Toastbrot 1 groß. Zwiebel, geschält und fein gewürfelt 1 kg Gemischtes Hackfleisch 4 Eier 2 Essl. Scharfer Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 1/2 kg Festkochende Kartoffeln 150 Gramm Durchwachsener Speck, fein gewürfelt 4 Schalotten, geschält und fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält und durchgedrückt 5 Essl. Obstessig 400 ml Heiße Brühe 100 ml Rapsöl 1 Prise Zucker Muskat aus der Mühle oder von der Reibe ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 26.12.2004 von -- CMA / Martin Schuppan Das Brot kurz in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und zerbröseln. Das Hackfleisch mit Brot, Zwiebeln, Eiern und Senf zu einem glatten Teig verkneten, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Den Teig mit nassen Händen auf ein ungefettetes Backblech drücken, die Oberfläche zum Schluss mit einem nassen Nudelholz glatt walzen. Mit einem nassen Messer Romben oder Rechtecke in den Teig ritzen, in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen schieben und 20-30 Minuten braten. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser "al dente" garen, dann pellen und kalt werden lassen. Den Speck in einer Pfanne knusprig auslassen, Schalotten und Knoblauch mit anschwitzen und in eine Schüssel geben. Mit Brühe, Essig, Salz, reichlich Pfeffer, Zucker, Muskatnuss und Rapsöl verrühren. Die Kartoffeln auf der Gemüsereibe grob raspeln und zugeben. Alles vorsichtig mischen und durchziehen lassen. Den fertigen Hackbraten noch auf dem Blech in Rechtecke schneiden, dann auf eine Platte legen. Mit dem Kartoffelsalat servieren. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Blote Billetjes in Het Gras Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 250 Gramm Weisse Bohnen (getrocknet) 1/2 kg Schneidebohnen Einige Ringe Fleischwurst 1 1/2 kg Kartoffeln Eigelb Milch Butter Muskat Salz Pfeffer Maggi ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 28.08.2003 von -- Martin Schuppan (www.fleischnet.de) Dies ist ein Hauptgericht aus Niederländisch Brabant. So ungefähr 24 Stunden vorher müssen die weißen Bohnen in kaltem Wasser eingeweicht werden. Bitte reichlich Wasser nehmen - die quellen ganz gehörig auf. Nun werden diese dann schön langsam gargekocht. Kurz bevor die Bohnen weich sind, kommen noch die Schneidebohnen in Stücke geschnitten hinzu und werden mitgegart. Nach dem Kochen abgießen. Die Bohnen werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und nach Geschmack mit Maggi etc. gewürzt. Oben drauf werden nun einige Ringe Fleischwurst gelegt und mit erhitzt. In der Zwischenzeit kommen die Kartoffeln in einen separaten Pott und diese werden gargekocht. Daraus machen wir mit Eigelb, Milch, Butter - Pfeffer & Salz und natürlich Muskat [frisch gerieben] ein feines Kartoffelpüree. Nun - nachdem die Bohnen abgegossen worden sind - und die Wurst warmgestellt ist - werden die Bohnen vorsichtig unter das Kartoffelpürree gemischt und die Wurst in grobe Stücke geschnitten und alles in einer schönen irdenen Schale serviert. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Blumenkohl im Kartoffelrand Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 750 Gramm Festkochende Kartoffeln 1 Blumenkohl 1/2 Bund Petersilie 100 Gramm Schlagsahne 100 ml Milch 150 Gramm Roher oder gekochter Schinken 50 Gramm Parmesankäse; gerieben 4 Eier Weisser Pfeffer Salz Fett; für die Form ============================== QUELLE ============================== ARD/ZDF-Text -- Erfasst *RK* 11.06.1999 von -- Ilka Spiess Kartoffeln waschen und ca.20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Blumenkohl putzen und den Strunk herausschneiden. Blumenkohl waschen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten dünsten. Eine grosse flache Auflaufform fetten. Blumenkohl gut abtropfen lassen und hineinsetzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und schuppenförmig darumlegen. Petersilie waschen und hacken. Mit Eiern, Sahne, Milch und Käse verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Kohl und die Kartoffeln giessen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200 Grad/Umluft 180 Grad) ca.30 Minuten überbacken. Schinken würfeln und 5 Minuten vor Ende der Garzeit darüberstreuen. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Boeuf Bourguignon Kategorien: ??? Menge: 1 Rezept 1 kg Rinderschulter ohne Knochen 100 Gramm Geräucherter Speck 12 klein. Zwiebeln 5 cm Unbeh. Orangenschale 1 Zweig Frischer Thymian 1 Lorbeerblatt 375 ml Französischer Rotwein -- (Burgunder oder Cabernet Sauvignon) 3 Essl. Schweine- oder Butterschmalz 1 Essl. Mehl 1 Knoblauchzehe Salz, Muskatnuss 1 Bund Glatte Petersilie ============================== QUELLE ============================== Alfred Biolek, Die Rezepte meiner Gäste Ralph Morgenstern -- Erfasst *RK* 16.08.2000 von -- Ulli Fetzer Das Fleisch mit Küchenkrepp trocknen und in etwa 5 cm grosse Würfel (also grösser als für Gulasch) und den Speck in kleinere Würfel schneiden, dabei alle Knorpel entfernen. Die Zwiebeln pellen. Ein Kräutersträusschen aus Orangenschale, Thymianzweig und dem Lorbeerblatt vorbereiten (alles mit Küchengarn zusammenbinden). Den Wein in einem Töpfchen anwärmen. Das Schmalz in einem breiten Schmortopf erhitzen, die Speckwürfel anbräunen und wieder herausheben. Die kleinen Zwiebeln anbraten und herausnehmen, zur Seite stellen. Die Fleischwürfel in dem würzigen Fett auf allen Seiten anbraten, dabei sollen die Stücke nicht übereinander liegen, deswegen eventuell portionsweise bräunen. Zum Schluss das Fleisch mit 1 EL Mehl überstäuben und durchrühren, nussbraun anrösten, dann den Knoblauch durch die Presse dazudrücken (auch die Reste aus der Knoblauchpresse zugeben, sie verkochen). Die Speckwürfel wieder untermischen und den vorgewärmten Wein angiessen, Kräutersträusschen dazugeben, Deckel auflegen und 3 bis 3, 5 Stunden bei kleiner Hitze leise köcheln lassen. Zwischendurch nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit übrig ist, eventuell etwas kochendes Wasser oder Wein nachgiessen. 15 Minuten vor Garzeitende die angebratenen Zwiebeln unter das Ragout mischen, mit einer Prise Muskat und Salz abschmecken. Die Petersilie waschen und fein hacken. Das Kräutersträusschen (mit Orangenschale) entfernen und das Ragout mit gehackter Petersilie garnieren. Zum Beispiel mit einem Kartoffelgratin servieren. Auch wenn das Gericht aus dem Burgund ist - ein kalifornischer Cabernet Sauvignon schmeckt sehr gut dazu. Tipps: Keine Schalotten statt kleiner Zwiebeln nehmen; sie verkochen zu schnell. Kurz vor Ende der Garzeit könnte man noch ein paar angebratene Pfifferlinge oder Steinpilze zugeben. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Brotaufstrich Kategorien: ??? Menge: 10 Personen 300 Gramm Geriebener Gouda 300 Gramm Gewürfelter Schinken 1 Gewürfelte rote Paprikaschote 150 Gramm Joghurt 200 ml Sahne 100 Gramm Butter 1 Zwiebel 1/2 Bund Schnittlauch in Röllchen Salz und Pfeffer ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 15.04.2005 von -- Martin Schuppan (chefkoch.de) Gouda, Schinken und Paprika mit Joghurt, Sahne und Butter verrühren. Zwiebel würfeln, mit den Schnittlauchröllchen dazugeben und nach Belieben würzen. Masse auf aufgeschnittene Brötchen streichen und im Backofen bei 150° ca. 8-10 Min. backen. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Casserole Balaton Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 500 Gramm Gekochte Kartoffeln 500 Gramm Sauerkraut 6 Hart gekochte Eier 2 Rohe Eier 200 Gramm Debrecziner Würstchen 200 Gramm Salami 100 Gramm Leberkäse 150 Gramm Geschälte Tomaten 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 200 Gramm Saure Sahne 3 Essl. Semmelbrösel 1 Essl. Butter 2 Essl. Öl Schnittlauch, Petersilie Muskat, Paprikapulver, Salz, frisch gemahlener -- Pfeffer ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 23.04.2003 von -- Martin Schuppan Sauerkraut in wenig Wasser 10 min kochen, im Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Kartoffeln zerstampfen und mit der Hälfte der Kräuter mischen. Restliche Kartoffeln in Würfel schneiden. Leberkäse und Debrecziner kleinschneiden und ca. 30 Minuten in der sauren Sahne einlegen. Zwiebel in Ringe schneiden und Knoblauch zerdrücken. Zwiebelringe in Öl leicht anbraten, Sauerkraut zufügen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver abschmecken. Die von der Wurst abgegossene saure Sahne mit den rohen Eiern, Salz, Pfeffer, Muskat und Knoblauch verquirlen. Den Boden einer großen, gefetteten feuerfesten Form mit den zerstampften Kartoffeln bedecken. Dann abwechselnd Wurst, Kartoffelwürfel, Sauerkraut, Tomaten und in Scheiben geschnittene hartgekochte Eier aufschichten. Oberste Schicht ist Sauerkraut. Gleichmäßig mit der Ei-Sahne begießen. Mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer und Paprikapulver bestreuen und mit Butterflöckchen belegen. Bei 200°C 20 min. goldgelb überbacken. Danach mit den restlichen Kräutern bestreuen und servieren. ++++++ TIPPS ++++++ Eines der umfangreichsten Rezepte, die ich kenne. Hier ist fast alles drin (im Original war noch mehr drin...). Du erhältst einen Topf, der auch den großen Hunger Deiner Gäste stillt. Absolut partytauglich! ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Cremige Erbsensuppe mit Räucherlachs Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 2 mittl. Zwiebeln 1 Essl. Öl 1 Teel. Getrockneter Majoran 3-4 Essl. Gemüsebrühe 500 Gramm Gelbe oder grüne Schälerbsen 150 Gramm TK-Erbsen 200 Gramm Schlagsahne 150 Gramm Räucherlachs (in dünnen Scheiben) Salz und Pfeffer Zucker Evtl. frischer Majoran ============================== QUELLE ============================== Kochen und Geniessen -- Erfasst *RK* 23.06.2001 von -- Ilka Spiess Zwiebeln schälen, würfeln. Öl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig dünsten. Majoran zufügen. Mit 2 l Wasser ablöschen. Brühe einrühren und Schälerbsen zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen. 2 EL Erbsen aus der Brühe nehmen und beiseite legen. Rest Schälerbsen in der Brühe pürieren. TK-Erbsen und 150 g Sahne einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Lachs in Streifen schneiden. Mit beiseite gelegten Erbsen in die Suppe geben, abschmecken. 50 g Sahne leicht anschlagen. Suppe mit Sahne und evtl. Majoran anrichten. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Das Kleine Schlossgeheimnis Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 1 kg Schweinefilet Salz und Pfeffer 2 Essl. Butter 2 Essl. Mehl 125 ml Brühe 125 ml Milch 250 ml Süße Sahne Weißwein Zitronensaft Muskat 1 Essl. Gehackter Kerbel 2 Essl. Gehackte Petersilie Dill, nach Geschmack 500 Gramm Frische Champignons 2 Camembert, nicht zu reif ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 15.04.2005 von -- Martin Schuppan (chefkoch.de) Filet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und anbraten oder grillen. Butter zerlassen, Mehl einrühren und mit Brühe, Milch und Sahne aufgießen. Kurz aufkochen lassen und danach vom Herd nehmen. Mit Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals kurz aufkochen lassen und zuletzt Kerbel, Petersilie und Dillspitzen unterziehen. Champignons in dünne Scheiben schneiden, in etwas Butter andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben und die Champignons darauf verteilen. Camembert in Scheiben schneiden und auf die Pilze geben. Zuletzt mit der heißen Soße übergießen und zugedeckt im Backofen erhitzen. Tipp: Dazu reicht man Baguette und Salat. Schmeckt himmlisch. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Dippedotz I Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 1 1/2 kg Festkochende Kartoffeln 1 Altbackenes Brötchen 150 ml Milch (heiss) 250 Gramm Geräucherter Speck 2 Mettenden (kleine Mettwürste, evt. Hälfte -- mehr nehmen) 2 Ltr. Öl 2 Zwiebeln; fein gerieben 2 Eier 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer Muskat ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 29.09.2003 von -- Martin Schuppan (www.weidewirtschaft.de) Kartoffeln schälen und roh fein reiben. Brötchen in heisser Milch einweichen, ausdrücken und Milch beiseite stellen. Speck in kleine Würfel, Wurst in kleine Scheiben schneiden. Beides im Öl in einem grossen Topf (am besten Gusseisen) ausbraten, dann vom Herd nehmen. Die beiseitegestellte Milch dazugeben und mit den Speckwürfeln und der Wurst verrühren. Dann Kartoffeln, fein geriebene Zwiebeln, das Brötchen und die Eier hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Anschliessend alles gut verrühren. Topf ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 160 Grad Celsius (Gas ca. Stufe 3) 2 Stunden backen lassen. Warm servieren. Dazu Apfelmus und grünen Salat servieren. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Dippedotz Original Kategorien: ??? Menge: 3 Personen 2 kg Geschälte mehlige (!) Kartoffeln 3-4 mittl. Zwiebeln 1 Altes Brötchen, in Milch eingeweicht 2 Eier 3-4 Mettwürstchen 5 cm Dicke Streifen Dörrfleisch Öl zum Anbraten Salz Pfeffer Muskat ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 23.04.2003 von -- Martin Schuppan Die rohen Kartoffeln reiben und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Das Brötchen in der Milch einweichen. Die Kartoffeln, die Zwiebeln, die Eier und das eingeweichte Brötchen gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Dörrfleisch in grobe Streifen schneiden. In einem grossen Bräter etwas Öl erhitzen und den Boden des Bräters mit Dörrfleisch bedecken und ausbraten. Den Bräter vom Herd nehmen und das Dörrfleich herausnehmen. Die Hälfte der Kartoffelmasse, dann die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Mettwurst, darauf die restliche Kartoffelmasse und die restliche geschnittene Mettwurst und das angebratene Dörrfleisch oben drauf legen. Den Bräter bei ca. 200-220°C zwei Stunden in den Ofen bis der Dippedotz oben Braun ist. Dazu passen Apfelmus oder mit Salz und Pfeffer gewürzter Quark. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Dippekooche Koblenz Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 2 kg Mehlige Kartoffeln 2 In Milch eingeweichte Brötchen 1 Mitteldicke Zwiebel 1 Ei 4 Grobe Mettwürstchen 200 Gramm Dörrfleisch Salz Pfeffer Muskat ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 29.09.2003 von -- Martin Schuppan (www.koblenz.de) Die Kartoffeln und die Zwiebel werden grob gerieben. Die Würste und der Speck werden in Scheiben geschnitten. Dann werden alle Zutaten miteinander vermischt und in einen mit Öl gut ausgefetteten Eisenbräter gegeben. Auch die Oberfläche muss mit Öl begossen werden. In den Backofen geschoben, wird der "Döppekooche" bei einer Temperatur von zweihundert Grad eineinhalb bis zwei Stunden gegart. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Eier in Senfsauce Kategorien: ??? Menge: 4 Portionen 50 Gramm Butter oder Margarine 2 Essl. Mehl 250 ml Fleischbrühe (Instant) 125 ml Milch 3 Essl. Senf Salz Pfeffer 1 Prise Piment, gemahlen 1 Lorbeerblätter 8 Eier 1 Pack. Bacon ============================== QUELLE ============================== www.chefkoch.de -- Erfasst *RK* 16.10.2005 von -- Martin Schuppan Das Fett in einem Topf erhitzen, das Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit der Fleischbrühe und der Milch aufgießen. Den Senf unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken. Das Lorbeerblatt dazugeben und die Sauce etwa 20 Minuten leicht kochen lassen. Bacon in der Pfanne ausbraten. Auf Küchenkrepp legen und zerkrümeln. Die Eier etwa 6 Minuten kochen, abschrecken, pellen und in die Soße geben. 2 Minuten unter Rühren mitkochen. Salzkartoffeln, Rösti oder Reis anrichten, Sauce mit Eiern darübergeben. Mit gebratenen Baconkrümeln garnieren. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Geschnetzeltes Paprikahähnchen Kategorien: ??? Menge: 4 Portionen 500 Gramm Hähnchenbrustfilet 2 Rote Paprikaschoten 2 groß. Zwiebeln 4 Essl. Öl Salz 2 klein. Zucchini 1 Essl. Paprikapulver, edelsüss 1 Teel. Tomatenmark 125 ml Wein, weiss, trocken 125 ml Hühnerbrühe 125 ml Sahne Paprikapulver, rosenscharf 150 Gramm Schafskäse ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 06.05.2004 von -- Martin Schuppan Die Brustfilets, wenn nötig häuten, dann gut trocken tupfen und schräg zur Faser in feine Streifen schnetzeln. Die Paprikaschoten putzen, waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die geschälten Zwiebeln und den geschälten Knoblauch fein würfeln. Beides in einer ofenfesten Pfanne im heissen Öl glasig braten. Zur Seite schieben und nun das Fleisch im Bratfett rundherum anbraten, bis es weiss ist. Dann salzen und ebenfalls zum Rand schieben. Die Paprikastreifen sowie die geputzten, in Scheibchen geschnittenen Zucchini im Bratfett kurz andünsten und Paprika edelsüss mit dem Tomatenmark hineinrühren. Mit Weisswein und Hühnerbrühe ablöschen und etwa 5 Minuten ganz leise köcheln lassen. Die Sahne einrühren, alles noch einmal aufkochen und mit Salz und Paprika rosenscharf abschmecken. Mit dem zerbröselten Käse bestreuen und unter dem gut vorgeheizten Grill etwa 5 Minuten überbacken. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Gulasch nach Ösi-Art Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 2 kg Rindfleisch 2 kg Zwiebeln Fett (Rama) 3 Essl. Paprikapulver, edelsüss 1 Essig Salz Pfeffer Majoran ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 09.09.2003 von -- Martin Schuppan (irgendeine Ösi-Seite) Das Fleisch in nicht zu kleine Würfel (ca. 2-2,5 cm), die Zwiebel ruhig etwas gröber in halbe Ringe schneiden. In einem Topf reichlich Fett zerlassen und die Zwiebel darin goldgelb anrösten, mindestens 3 EL Paprikapulver drüberstreuen, kurz durchrühren und dann sofort mit einem guten Schuss Essig ablöschen (der Paprika wird sonst bitter), evtl. einen ganz kleinen Schuss Wasser aufgiessen). Das Fleisch zugeben, salzen, pfeffern und so lange durchrühren, bis es überall heller wird ("die Poren geschlossen sind"). Dann mit Wasser bedecken, Majoran zugeben (nicht zu wenig) und leise köcheln lassen, dabei aber das Umrühren (und natürlich Saft-kosten) nicht vergessen! Das Gulasch braucht reichlich Zeit - mind. 3 Stunden dass es schön langsam fertig wird, merkt man daran, dass sich der Zwiebel ziemlich auflöst und vor allem, dass das Gulasch die Farbe wechselt von einem frischen Paprika-leuchtendrot zu einem dunklen, satten braunrot-Ton. Das Fleisch muss butterweich sein und die Zwiebel als solche kaum noch erkennbar. - Diese sehr einfach gemachte Spezialität kennt eigentlich in der authentischen Form nur eine Art des Servierens: mit einer Semmel (oder auch mehreren) und einem guten, kalten Bier :-) ...beim klassischen Rindsgulasch gilt eine Regel ganz besonders: viel muss gemacht werden, weil es sowieso bei jedem Aufwärmen besser schmeckt - und sich auch ganz hervorragend einfrieren lässt - weil als Beilage ohnehin für den Rindsgulasch-Kundigen ohnehin nur Semmeln in Frage kommen - und die kann man ja auch perfekt im Tiefkühler lagern :-) ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Hirschgulasch Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 1 kg Hirschgulasch 6 mittl. Möhren 500 Gramm Champignons 3/4 Ltr. Fleischbrühe (instant) oder Wildfond 1/4 Ltr. Trockenen Rotwein (Rest austrinken) Lorbeerblätter Wacholderbeeren 2 Knoblauchzehen 1 klein. Zwiebel Butterschmalz Mehl 1 klein. Dose Tomatenmark Salz Schwarzer Pfeffer Thymian ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 10.12.2003 von -- Martin Schuppan 1. Zunächst bei den Champignons die "Köpfe" von den "Füssen" abtrennen: einfach drehen, fertig (geht ganz leicht). 2. Dann einen Fond zubereiten: Fleischbrühe oder Wildfond, trockenen Rotwein, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, klein geschnittene Knoblauchzehen, klein geschnittene Zwiebel und die von den Pilzen abgetrennten "Füsse" auf die Hälfte einreduzieren (einkochen) und danach mit einem Sieb abseihen. Reste, die im Sieb sind, wegwerfen. 3. In der Zwischenzeit die Champignonköpfe zusammen mit ca. 6 Möhren, die geschält und in Scheiben geschnitten wurden, in Butterschmalz anbraten. Rühren nicht vergessen - darf nicht dunkel werden. 4. Hirschgulasch mit Küchenkrepp abtupfen. In heissem Butterschmalz anbraten und mit Mehl bestäuben, wenn die Stücke schön braun sind. 5. Jetzt Tomatenmark zugeben und gut umrühren. Angebratene Möhren-/ Pilzmischung zugeben, alles leicht anbraten und mit dem eingekochten Fond ablöschen. Rühren nicht vergessen, damit sich der Bodensatz löst. 2 kleine Lorbeerblätter zugeben und mitkochen. ---> ca. 1 Stunde köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Wenn das Ende der Garzeit erreicht ist, ein Stück Fleisch probieren. Wenn es schön zart ist, kannst Du den Gulasch abschmecken*. Ansonsten noch ein bisschen weiter schmoren und danach abschmecken*. *) Abgeschmeckt wird mit Salz und grobem, schwarzem Pfeffer sowie ein wenig Thymian. Die Lorbeerblätter rausfischen und wegwerfen. Falls die Sosse noch zu dünn sein sollte, kannst Du eine geriebene Kartoffel, Mondamin oder ein wenig in kaltem (!) Wasser angerührtes Mehl zugeben, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. +++ Beilagen +++ Dazu schmeckt hervorragend jede erdenkliche Kohlsorte, z.B. Rotkraut, Blumenkohl, Wirsing oder auch Chinakohl: Einfach klein schneiden, abkochen, in flüssiger Butter schwenken und würzen. Und natürlich Kartoffeln, Kartoffelbrei, Kartoffelgratin, ... ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Kängurubutter Kategorien: ??? Menge: 2 Personen 500 Gramm Magerquark 1 Beutel Maggi Meisterklasse Zwiebelsuppe 1 Teel. Salatkräuter (IGLO, TK) 200 Gramm Schmand (1 Becher) 1 Pack. BUKO light-Frischkäse ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 05.05.2003 von -- Martin Schuppan, original von Tina Alle Zutaten mischen, eine Nacht im Kühlschrank stehen lassen, dann gut umrühren. ++++++ TIPPS ++++++ Schmeckt toll auf frischem Brot oder als Dip. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Kartoffelsuppe Kategorien: ??? Menge: 2 Personen 1/2 kg Mehlige Kartoffeln 1 Zwiebel 1/2 Ltr. Wasser 1 Suppenwürfel 2 Essl. Mehl 1 Essl. Öl Salz, Pfeffer, Majoran 2 Paar Frankfurter ============================== QUELLE ============================== Kochecke.at -- Erfasst *RK* 05.02.2002 von -- Robert Entner Öl in einem großen Topf erhitzen, gewürfelte Zwiebel anrösten und mit Mehl stauben. Mit Wasser aufgießen und den Suppenwürfel hineinbröseln. Die gewürfelten Kartoffel hineingeben. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kochen bis sie weich sind (ca. 15 Minuten). Frankfurter in Stücke schneiden und noch 5 Minuten mitkochen. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Klostersuppe Kategorien: ??? Menge: 4 Portionen 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 1 Stange Lauch 50 Gramm Durchwachsener Räucherspeck 200 Gramm Dunkles Bauernbrot (in großen Würfeln) 50 Gramm Schweineschmalz 1 Teel. Majoran 1 Teel. Kümmelpulver 1 Teel. Liebstöckel 1/2 Teel. Grober schwarzer Pfeffer 1 Ltr. Fleischbrühe 125 Gramm Emmentaler, gewürfelt ============================== QUELLE ============================== www.chefkoch.de -- Erfasst *RK* 16.10.2005 von -- Martin Schuppan Speck in einem Topf ausbraten, Schweineschmalz dazugeben und erhitzen. Zwiebeln, Lauch und Knoblauch dazugeben und 5 min. gelb dünsten. Brotwürfel dazugeben und anrösten, Gewürze darüber streuen. Mit Fleischbrühe aufgießen und aufkochen lassen. Käsewürfel dazugeben und mit Majoran, Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Kohllaibchen mit Speck Kategorien: ??? Menge: 1 Rezept 700 Gramm Weißkohl 100 Gramm Bauchspeck 100 Gramm Zwiebeln 2 Essl. Öl 1 Ei 40 Gramm Mehl Semmelbrösel Salz und Pfeffer Muskat ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 29.01.2005 von -- Martin Schuppan (chefkoch.de) Kohl putzen, vierteln, mit dem Strunk in Salzwasser kernig kochen. Abkühlen lassen, Strunk entfernen, Kohlviertel klein hacken und ausdrücken. Zwiebel und Speck kleinwürfelig schneiden, in Öl anrösten. Kohl, Zwiebel-Speck-Mischung, Ei und Mehl miteinander vermischen, würzen und mit Semmelbrösel binden. Dann Laibchen formen und in Öl herausbraten. Dazu passen gut Salzkartoffeln und eine kalte Schnittlauchsoße (1 Becher Sauerrahm mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, gehackten Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken). ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Plaaten in de Pann Kategorien: ??? Menge: 2 Personen 4 Harte Mettwürstchen 1 kg Kartoffeln 2 Teel. Öl Salz Pfeffer Majoran 125 ml Brühe 125 Gramm Süsse Sahne 1 Bund Petersilie ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 23.04.2003 von -- Martin Schuppan Würstchen in dicke Scheiben schneiden, Kartoffeln in hauchdünne Scheiben hobeln. In einer Pfanne Öl erhitzen und Wurstscheiben darin rund herum braun braten. Kartoffeln darauf verteilen, mit Salz, Pfeffer und ca. 2 TL Majoran bestreuen, Brühe angiessen, aufkochen und etwa 10-20 Minuten mit Deckel schmoren. Sahne über die Kartoffeln giessen und weitere 5 Minuten schmoren. ++++++ Tipps ++++++ Dazu passt ein schöner Salat. Ich bevorzuge den Buttersalat mit Croutons. Aber auch Rosenkohl, gekocht, gewürzt und in Butter geschwenkt, passt gut dazu. Das Rezept ist übrigens aus Westfalen; man kann statt Majoran auch Kümmel nehmen. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Pytt I Panna Kategorien: ??? Menge: 2 Personen 400 Gramm Kartoffeln 1 1/2 Zwiebeln 150 Gramm Gekochter Schinken 2 Gewürzgurken 30 Gramm Butter oder Margarine 125 ml Bratensaft oder Fertigprodukt 150 Gramm Crème fraîche Salz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Essl. Gehackte Petersilie ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 15.07.2004 von -- Martin Schuppan Kartoffeln waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, in 20 -25 Minuten gar kochen lassen, abgiessen, heiss pellen und erkalten lassen. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden, Zwiebeln abziehen. Zwiebeln, gekochten Schinken und die Gewürzgurken in Würfel schneiden. Butter oder Margarine zerlassen. Kartoffelscheiben, Zwiebel-, Schinken- und Gurkenwürfel darin braten. Bratensauce und Crème fraîche unterrühren, kurz erhitzen, salzen und pfeffern und mit Petersilie bestreuen. Beilage: Grüner Salat oder Tomatensalat ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Rheinischer Sauerbraten Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 500 ml Trockener Rotwein 125 ml Rotweinessig 1 Bund Suppengrün 2 Zwiebeln 6-8 Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 4 Wacholderbeeren 2 Pimentkörner 1 kg Rinderschmorbraten Salz 3 Essl. Schweineschmalz 1 Essl. Tomatenmark 50 Gramm Rosinen 100 Gramm Pumpernickel ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 21.10.2004 von -- Martin Schuppan (www.küchentipps.de) Rotwein und Essig mischen, Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden, Zwiebeln vierteln. Das Gemüse zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern in die Essig-Wein-Mischung geben. Kurz aufkochen. Den Schmorbraten hineinlegen (mit der Flüssigkeit muss er ganz bedeckt sein), zudecken und 3-4 Tage an einem kühlen Ort marinieren. Braten täglich wenden. Für die Zubereitung das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und mit Salz einreiben. In einem grossen Bräter (mit Deckel) das Schweineschmalz erhitzen und den Braten darin rundherum braun anbraten. Die Marinade durch ein Sieb giessen und anwärmen. Gemüse und Gewürze aus der Marinade zum Fleisch geben, ebenso Rosinen und Tomatenmark. Alles kräftig anbraten. In kleinen Portionen die Marinade nach und nach angiessen, den Braten zugedeckt schmoren lassen. Nach 30 Minuten den zerbröselten Pumpernickel unter die Sauce rühren und alles noch weitere 1-2 Stunden bei kleiner Hitze mit Deckel schmoren lassen. Den fertig gegarten Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen und kurz aufkochen; dabei evtl. mit Stärke binden. Zum Servieren den Braten in Scheiben schneiden und die Sauce dazu reichen. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Schwäbischer Grillteller Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 4 Rinderfilets 4 Schweinemedaillons 4 Hähnchenbrustfilets 50 Gramm Schinken, gewürfelt 250 Gramm Champignons 3 Zwiebel(n), gewürfelt 1/2 Becher Crème fraiche 50 Gramm Käse (Edamer), gerieben 4 Scheiben Bacon 4 Scheiben Butter (Kräuterbutter) Salz Pfeffer Etwas Klare Brühe 50 ml Waldpilzfond Chilipulver aus der Mühle 1 Zwiebel(n) in Ringen Petersilie Butter zum Anbraten ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 23.08.2003 von -- Martin Schuppan (chefkoch.de) Das Fleisch würzen und im Kontaktgrill grillen oder in der Pfanne braten. Bacon cross braten. Zwiebelringe in Öl braten. Pilze putzen und mit den Zwiebelwürfeln garen, Schinkenwürfel zugeben. Creme fraiche einrühren, kurz erhitzen und den geriebenen Käse unterrühren. Fond zugeben. Mit klarer Brühe abschmecken. Etwas reduzieren. TK- Petersilie einstreuen. Schweinelendchen mit Bacon und Zwiebelringen anrichten, Rinderfilet mit Kräuterbutter belegen. Pilzsosse über das Hähnchenbrustfilet geben. Alles mit Bratkartoffeln oder selbstgemachten Spätzle und Broccoli servieren. Zubereitungszeit: 30 Minuten ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Schweinemedaillons in Paprikasahne Kategorien: ??? Menge: 4 Personen 500 ml Schlagsahne 1 Essl. Paprika, edelsüss 500 Gramm Champignons 1 Essl. Butter 700 Gramm Schweinefilet 2 Essl. Tomatenmark Pfeffer Salz 200 Gramm Reis Petersilie, gehackt ============================== QUELLE ============================== -- Erfasst *RK* 04.05.2003 von -- Martin Schuppan Sahne und Paprika in einem breiten Topf verrühren, auf die Hälfte einkochen lassen. Pilze kurz kalt spülen; wenn es nötig ist, im Tuch abtrocknen, in dicke Scheiben schneiden, mit 1/2 Tl. Salz und etwas Pfeffer mischen. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Pilze hineingeben. Fleisch 3 cm dick schneiden, hineinsetzen. Die Sahne mit dem Tomatenmark verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Fleisch und Pilze damit bedecken. Auf Mitte in den heissen Ofen schieben und bei 225°C ca. 15 Minuten backen. Dazu passt dann als Beilage Reis. ===== ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.99 Titel: Strassburgerle Kategorien: ??? Menge: 1 Rezept 4 klein. Kümmelbrötchen 30 Gramm Butter 1/2 Münsterkäse 4 Dünne Scheiben Schinken 200 Gramm Gekochtes Sauerkraut 100 Gramm Gruyère (gerieben) 4 Prisen Paprika ============================== QUELLE ============================== Was die Grossmutter noch wusste: Sauerkraut Folge 305 vom 21. September 2003 -- Erfasst *RK* 19.09.2003 von -- Holger Drechsel Den Ofen auf 240 Grad vorheizen. Die Brötchen halbieren. Die untere Hälfte mit Butter und Münsterkäse bestreichen. Darauf eine Scheibe Schinken legen. Das Sauerkraut abschmecken, mit dem Gruyère vermischen und auf den Schinken verteilen. Mit Paprika würzen und mit der oberen Hälfte des Brötchens bedecken. 15 Minuten in den heissen Ofen geben bis das Ganze goldgelb und der Käse gratiniert ist. Mit einem Salat und einem Glas elsässischen Weisswein oder einem Bier servieren. =====